EL COCIDO MÁS CASTIZO EN CASA SUECIA

Hay muchos tipos de cocido, pero el madrileño es especial.  Con estos fríos tan invernales que tenemos en la capital, solo apetecen platos de cuchara como es el cocido madrileño.

En el caso de hoy vamos a degustar el cocido de Casa Suecia, restaurante que ya hemos conocido en anteriores ocasiones como por ejemplo para conocer su brunch o para disfrutar de su azotea.

Dividido en dos vuelcos (aunque hay quién prefiere hacerlo en tres) podrás encontrarlo en Casa Suecia (c/ Marqués de Casa Riera, 4) del 23 de enero al 13 de febrero de 2019, en horario de comida, en un menú que incluye una bebida, postre y café.

Javier Utrero nos da sus claves para elaborar este delicioso cocido:

“Lo hacemos a fuego lento en la brasa durante 10 horas, con una cocción lenta a menos de 60º C”, nos cuenta Javier Utrero, Jefe de Cocina de Casa Suecia. Hecho con productos de cercanía y gran calidad, comienza con la tradicional sopa de fideos con el caldo del cocido. En un segundo vuelco llega el momento de los garbanzos castellanos, junto a una cuidada selección de carnes que incluye morcillo, chorizo de Burgos, morcilla asturiana, panceta ibérica y punta de jamón. Respecto a las verduras, incorpora repollo, zanahoria, nabo y patata “Mona Lisa” gallega.

“Un buen cocido necesita tiempo –añade Javier Utrero–, pero es imprescindible utilizar una materia prima de muy buena calidad. Yo sigo la receta tradicional, paso a paso, que aprendí de mi abuela”.

Como veis, la cocina es cariño, producto y tiempo. Si unimos etas tres cosas obtenemos platos de primera, de esos que hacer recordar a los que preparaban nuestras abuelas.

El menú de este fantástico cocido consta de:

• Primer vuelco: sopa de caldo de cocido.
• Segundo vuelco: pucherín de garbanzos, carnes y verduras.
• Postre: leche frita al estilo tradicional.
• Café.
• Bebida.

PRECIO: 18€

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